La colomba è negli ultimi anni uscita dal cono d’ombra del panettone, di cui rappresenta in qualche modo uno spin off, essendo stata inventata negli anni Trenta dello scorso secolo dall’azienda Motta proprio per dare continuità alla produzione del dolce natalizio, sfruttando i macchinari e il know how secondo una logica industriale che si rifaceva però, a varie tradizioni di dolci primaverili con quella forma. Oggi la colomba è un dolce amatissimo, del quale secondo una ricerca realizzata da AstraRicerche per Unione Italiana Food l’80 per cento degli italiani non può fare a meno durante le feste e che il 58,9 per cento consuma volentieri anche nei giorni successivi, come dolce da colazione o per concedersi un piccolo sgarro calorico. Vediamo dieci colombe di eccellenza che arrivano da varie parti d’Italia.
Pasticceria Tabiano
Questa azienda del Parmense guidata da Claudio Gatti è in evidenza da anni per i suoi lievitati delicati ed eleganti. Per la Pasqua 2026 propone la Colomba Pere e Cioccolato, specialità della casa, che viene prodotta tutto l’anno in forma di panettone (ma con la dizione focaccia), dall’impasto soffice e profumato che nasce da una lenta lievitazione con lievito naturale “La Madre”, notevolmente soffice, fragrante e digeribile. Le materie prime sono di altissimo livello, una spruzzata di sciroppo al Grand Marnier regala un aroma raffinato.
Gruè
Pasticceria romana guidata da Marta Boccanera e Felice Venanzi che per la Pasqua 2026 firmano una collezione che mostra buona tecnica e una certa dose di contemporaneità. Tra i prodotti la Colomba Viola Regale, che combina lievito madre e la farina integrale ad alto contenuto di fibre Uniqua Viola Dallagiovanna. L’impasto è arricchito da limone candito e fragoline semicandite. A completare una glassa al cioccolato bianco colorata con burro di cacao con colorante naturale viola e tre violette essiccate.
Scarpato
Pasticceria veronese dal 1888 che vanta un lievito madre che da quasi 140 anni viene rinfrescato tre volte al giorno e che per ogni lievitato fa quattro impasti e impegna 72 re di lavorazione. Consigliamo la Colomba classica Grand Cru, che punta forte sul travolgente aroma che arriva da un impasto impreziosito da miele grosso, oli essenziali di arancia, mandorle e vaniglia Bourbon. Un modo per nobilitare la versione più convenzionale del dolce.
Capolinea
La cremeria reggiana di Simone De Feo da qualche tempo sta lavorando sul caffè come ingrediente di eccellenza. Dopo il successo ottenuto lo scorso Natale con la proposta di lievitati a base specialty coffee, per Pasqua propone una nuova interpretazione della Colomba Flat White, realizzata con100% Arabica Specialty (Rio Brilhante, origine Brasile) selezionato da Bugan Coffee Lab. Nell’impasto, gocce di cremino al latte e Amarene di Cantiano. La copertura è una glassa alla nocciola e caffè che esalta il carattere aromatico del dolce.
Anna Belmattino
La lievitista campana propone per la Pasqua 2026 numerose proposte di colombe. Oltre classica, particolarmente soffice ed equilibrata, sono disponibili la Tre Cioccolati con cioccolato al latte, fondente e gianduia e la Pistacchio e Frutti Rossi, rifinita con glassa e granella di pistacchio. La Colomba all’Albicocca del Vesuvio rinnova invece il legame con il territorio campano.
Follador
Per la Pasqua 2026 il forno di Pordenone propone diverse varianti di colombe, tutte nate da lievito madre da rinfresco, farine naturalmente robuste - capaci di sostenere impasti ricchi come i grandi lievitati mantenendoli soffici in lievitazione - e lunghe lievitazioni. Accanto alla colomba da tradizione, ci sono la colomba ai Frutti di Bosco con fragole, lamponi, ribes e mirtilli che donano una freschezza e una piacevole nota acidula che bilancia la dolcezza della vaniglia Bourbon del Madagascar e dalla glassa croccante di zucchero e mandorle, la colomba arancia a cioccolato e quella mandorla e limone.
Longoni
Il panificatore milanese presenta una collezione di colombe che va oltre la festa ma è il frutto del lavoro di una rete di produttori, amici e realtà agricole con cui il panificio collabora durante l’anno, nel segno di valori comuni e filiere trasparenti. Oltre alla colomba classica, cuore della tradizione, la collezione si arricchisce della fragrante variante mediterranea agli agrumi e della Colomba doppio cioccolato, intensa e avvolgente. Il packaging è realizzato in esclusiva dall’artista Gianluca Cannizzo (in arte Mypostersucks), illustratore e curatore della visual identity del panificio. Quest’anno sarà inoltre possibile acquistare la colomba all’interno di una shopper con la grafica firmata dallo stesso artista, pensata come estensione del progetto visivo 2026 e come oggetto da conservare oltre la festività.
Lorenzetti
Azienda veneta, propone una colomba soffice, profumata, molto piacevole, la Colomba Innovativa, che viene realizzata con lievito madre da rinfresco e lenta lievitazione naturale con 36 ore di lievitazione e sviluppa una struttura ariosa e notevolmente morbida. All’interno, delicate gocce di confettura di pesche donano cremosità ed elettrizzano il morso.
Vincente Delicacies
Nella terra del migliore pistacchio italiano, Bronte, in Sicilia, dove questa pianta viene coltivata sui terreni lavici ai piedi dell’Etna, questo laboratorio propone la novità della Colomba Artigianale Pandorata con Cioccolato Bianco e Pistacchio di Sicilia, disponibile nel formato da 750 grammi, disponibile nell’elegante incarto a mano oppure in scatola regalo.
Bonfissuto
Restiamo in Sicilia con questa azienda di Canicattì che spruzza la tradizione dolciaria dell’isola con un po’ di sana follia, nella scelta delle ispirazioni e delle confezioni. Il prodotto novità della Pasqua 2026 è il Panettuovo, un dolce da forno a lievitazione naturale ricoperto di cioccolato bianco e pistacchi interi e accompagnato da tre creme da spalmare. Per chi vuole osare meno c’è sempre la Colomba al pistacchio, quella tradizionale e quella amarena e limone.